香辣皮皮虾

时间:2020-09-05       来源: 互联网
香辣皮皮虾的做法

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食材明细

主料
  • 皮皮虾 500g
  • 10片
  • 紫苏叶 一把
  • 味极鲜 一调羹
  • 大葱 一小段(切葱花备用)
辅料
  • 蒜头 半个
  • 红辣椒 八个(可依个人口味加减)
  • 料酒 半调羹
  • 适量(出锅前可试下盐味,我们吃的淡,味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了)
  • 小碗(备用)
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

香辣皮皮虾的做法步骤

  • 香辣皮皮虾的做法步骤:1
    1
    首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用
  • 香辣皮皮虾的做法步骤:2
    2
    洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花(备用)紫苏叶洗干净稍微改刀,我是一切为二(叶子小的话这步可免去)
  • 香辣皮皮虾的做法步骤:3
    3
    锅内倒入茶油,烧热下入姜片爆香
  • 香辣皮皮虾的做法步骤:4
    4
    倒入皮皮虾爆炒,同时淋入半调羹料酒
  • 香辣皮皮虾的做法步骤:5
    5
    翻炒至虾身稍微红,将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香
  • 香辣皮皮虾的做法步骤:6
    6
    此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时,加入一调羹味极鲜继续翻炒
  • 香辣皮皮虾的做法步骤:7
    7
    翻炒至上色均匀,加入改刀后的紫苏叶,因为这道菜是爆炒,一直是中大火,为了更好的入味和保证肉质的香嫩,要不时的观察锅内汤汁,发现锅差不多要干时就淋两勺水,反复三次翻炒均匀,放上切好的大葱碎,关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。

小窍门

1,香辣,我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道,所以蒜米一定要够量2,其次就是爆炒的时候一定要分次淋水,以便更好入味,和保证肉质香嫩

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