油焖笋

时间:2020-07-19       来源: 淮扬菜网
油焖笋的做法

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春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

食材明细

主料
  • 4根
  • 老抽 适量
  • 适量
辅料
  • 酱油膏 1小勺
  • 适量
  • 葱白 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

油焖笋的做法步骤

  • 油焖笋的做法步骤:1
    1
    笋滚刀切。
  • 油焖笋的做法步骤:2
    2
    锅内加少量的盐,焯水。
  • 油焖笋的做法步骤:3
    3
    大火,锅内加入少量的油,下笋煸炒。
  • 油焖笋的做法步骤:4
    4
    锅内加酱油膏、老抽、糖,盐和少量的水。
  • 油焖笋的做法步骤:5
    5
    中小火,加盖略煮。
  • 油焖笋的做法步骤:6
    6
    大火,收汁,汁收干后接着煸炒,炒出油。
  • 油焖笋的做法步骤:7
    7
    笋出油后关火,撒葱白起锅。

小窍门

笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此笋不要切后就炒,在烧之前焯一下水,焯水时尽量时间长一些,焯3~4分钟,使笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

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